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濃濁雜質也富含美味
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黒糖ジンジャーシロップ

生薑黑糖漿

這是一款由波照間島的甘蔗製成的手工生薑黑糖漿。黑糖濃厚的甜醇味加上生薑特有的辛辣感是這款糖漿的最大特徵。

除了適合與冰淇淋或優格這類奶製品搭配,也是甜點或飲料的甜味來源。

原先這款糖漿多用於調酒,所以在製造過程之中必然產生的「濃濁雜質」全部被撈掉作廢。


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悠哉的島上時間

從石垣島的主要街道走幾步,爬上不陡不緩的坡道之後,就能看到紅瓦民房與福木行道樹並列的景色。

沿著石頭圍籬種植的福木隨風搖晃,走在綠蔭成道的小路上真令人心情舒暢。其中有處是民房改建而成的工坊兼酒吧,而老闆加藤雪子小姐(以下簡稱雪子小姐)以及店長西山永明先生(以下簡稱店長)正在製作生薑黑糖漿。

每一瓶手工製作的黑糖漿,都濃縮著島上的美味與不可思議的魅力。


店長施出渾身解數製作的雞尾酒糖漿

這裡的糖漿是由波照間產黑糖與石垣島產生薑、檸檬草這些島上的香草製作而成,徹頭徹尾堅持使用島上的食材。原本是用來調製雞尾酒的糖漿。

「原本莫斯科騾子該以薑汁汽水摻伏特加調製,但是七○年代的前輩們全部以生薑糖漿來調,而且以啤酒稀釋之後,就成了生薑啤酒」,店長一邊如此說明,一邊調出自家特有的莫斯科騾子。

「生薑最美味的部分是皮與肉之間的部分」──這是店長在十八歲的時候,從日本料理店學到的知識,之後從事酒保一職後,就開始研究生薑切成末或切成絲的美味。

也因為這些經驗的累積,讓店長找到最能突顯生薑美味的料理方式。

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ハワイアングロット 101
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從自然的萃取方式誕生的「濃濁滋味」

只要使用的是自然的食材,就免不了沉澱一層「濃濁層」。即便成分相同,濃濁層的比例也不一定一致,。

「賣相不佳,但滋味醇厚的濃濁層沒辦法當成商品銷售,每次都忍痛丟掉」

在製造過程中產生的「濃濁層」被大量生產時代的「均一才美味」的思想所阻撓,一直以來都淪於被丟棄的命運。

利用自然食材製作的手工商品,當然不會每次都是一樣的品質。而這也是大自然的美好對處,也應該是最為忠實的部分。


美味無比的「濃濁層」

輕舐一口,生薑的美味就於舌尖湧現…,濃濁層的美味就是如此地驚人,除了能感受到牡犡一般的奶鮮味,也能體會到自然食材的原味。

「雞尾酒藉著各種刺激成份讓甜味、酸味這些美味更為突顯,但是濃濁層光靠自己就能讓人感受到各種美味了,可說是調味界的模範生」

而這也是來自大自然,充滿魅惑的美味。

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ハワイアングロット 112

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摻雜島上人情味與風俗的複雜滋味

東京出生的店長與神奈川出生的雪子小姐分別懷抱著不同的目的,在同一時間來到八重山諸島。

店長原本想當漁夫,而雪孚小姐則是想騎摩托車進行單身旅行,最終的目的地在竹富島。

帶著單程車票以及二十圓日圓就勇闖天涯的店長以及將行李遺忘在沖繩本島的雪子小姐,在得到島民們的協助之後,因緣際會之下搬到島上居住。


「那時實在太年輕了」雪子小姐笑著說。「不過這間店能經營到現在,全拜周圍的鄰居、島民以及客人的幫忙。能夠靠著這款糖漿傳遞島上的溫煦氣候與溫暖人情,還有老奶奶們那份讓人心情放鬆的溫柔,真是一件美好的事。」

店長則秉持著在島上學到的「悠哉精神」提出各種有關這款糖漿的使用方法。

「利用啤酒稀釋不錯,也有人直接加熱水喝,如果晚上睡不著,可以加牛奶稀釋,也有人摻進肉類料理,有十個人就有十種應用方式產生。一種東西可以產生各種分享的方法,就是我在島上待了二十年所產生的想法。」

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ハワイアングロット 114

將「生命之藥」裝進小瓶子裡

沖繩有一種稱為「NUCHIGUSUI」的生命之藥,一入口,身心將充滿活力,也能得到勇氣與安慰。

「每天都有不同的悲傷與難過的事情,希望南島太陽撫育而成的生薑,以及在貧瘠之處生長的甘蔗能成為補充元氣的生命之藥,為大家帶來滿滿的朝氣與活力」店長如此希望著。

雪子小姐也提到:「自從開始飲用這款糖漿,就很少感冒了,許多人也反應這款糖漿可以治療手腳冰冷的毛病,他們也希望為感冒的人帶一點這款糖漿回去」,足見這款糖漿的效果驚人。

從石垣島的小酒吧誕生,善用100%天然美味製作的生薑黑糖漿,希望能在忙碌的每一天,成為您心目中的生命之藥,讓您稍微停下腳步,也為您的日常生活送上島民們的溫暖。