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NO.52

3代続く、おばぁ秘伝の油みそ

油みそは、島の食卓には欠かせないおかずみそ。おにぎりの具材や炒め物などに使われる調味料で、あんまぁー(お母さん)が手作りするその味は各家庭ごとにひと味もふた味も違うのだが、大泊食品のアンダーミシュ(油みそ)は、さらに三味も四味も違うと評判だ。

レシピを考案したのは、87歳になる大泊秀さん。病に倒れた夫の代わりに家業の餅屋を切り盛りしながら、家庭で受け継がれてきた味に研究と工夫を重ねて、納得の味を生み出した。

大鍋に自家製の米みそ、豚肉、しいたけ、ゴマなどを入れて手作りする秘伝のレシピは、添加物を一切使わず、みその発酵具合で日々変わる味を調整しながら仕上げる、手間のかかる製法だ。一度食べると忘れられない滋味深い味を、2代目の宮良玲子さんと、3代目となるお孫さんが、しっかりと受け継いでいる。

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