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NO.27

甘い香りがやみつきになる島胡椒

石垣島・八重山諸島ならではのスパイスといえば、ピパーツ。地域によってピパーチ、ヒハツとも呼ばれるこの植物は、島の民家の石垣でよく見ることができ、昔は、赤く熟した実を各家庭で天日乾燥させて、すり潰した茶色の粉を料理に使っていたそうだ。

八重山そばにかけるのが一般的な食べ方だが、独特の甘い香りは唐揚げや炒め物のアクセントや、コーヒーやスイーツにもよく合うので、使い方はお好みで。

実はこのピパーツ、中国や台湾をはじめとするアジア諸国では、健胃、新陳代謝の漢方薬として珍重されているもの。自宅に持ち帰って料理や飲み物にひと振りすれば、エキゾチックな香りと共に、石垣島の旅の思い出もよみがえるはず!

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